Пухкав козунак с квас и каша тазонг

Ако още не сте горд собственик на квас, но искате да започнете това приключение, можете да започнете с нашето кратко, но много полезно ръководство за работа с квас и базова рецепта за хляб “Хляб с Квас. Основни похвати и рецепта.” Може би няма нужда да ви убеждаваме, но ползите за здравето от използването на квас в печивата, вместо индустриалната мая, са многобройни. А новопридобитите умения и силната връзката с храната са наистина удовлетворяващи.

А ако вече имате квас и желаете да опитате да направите с него не само хляб, но и пухкави великденски козунаци, това е вашето място. Ние използвахме рецептата, която е споделила Марифетка в нейния блог “Marifetka’s place” и след като я изпробвахме многократно, дегустирахме и експериментирахме, ви предлагаме нашата интерпретация.

Интересното тук е използването на все още малко познатият японски метод за запазване на мекотата и влажността, наречен Тазонг. Не оставяйте името да ви плаши- този метод не нещо сложно, нито изисква специални материали или умения. И най- хубавото е, че след като го пробвате и видите огромната разлика в крайния продукт, ще започнете да го прилагате и в останалите си печива. Знаете как домашните печива още на следващия ден стават сухи и ронливи, нали? Е, тестените изделия, приготвени с каша тазонг запазват мекотата, еластичността и влажността си до няколко дни. Текстурата на козунаците и хлябовете е мека и дълготрайна като на купешките, но без използване на вредни консерванти или набухватели.

Да започваме!

Продукти (общ списък):

720гр брашно
200мл прясно мляко
4 яйца
200гр захар и още малко за поръсване
1чл качествена сол
50мл олио
50гр краве масло
40гр квас
80мл вода
добавки: локум, бадеми, ванилова захар, махлеп, лимонова кора…

Рецептата за пухкави козуначета с квас изисква общо около 24 часа, но малка част от тях са активни, повечето е чакане и почивка. Състои се от няколко основни стъпки:

Приготвяне на сладкия квас, който да вложим като закваска на нашия козунак. В кутия с капак смесваме 80гр вода, 40гр квас, 30гр захар и 130гр брашно. Объркваме за кратко, не е нужно да е идеално, и оставяме похлупено за 6-10ч докато поне удвои обема си. Времето зависи от температурата в дома ви.

Приготвяне на кашата тазонг. В тенджерка сипете 200мл прясно мляко и 40гр брашно. Разбъркайте с тел, за да няма бучки и сложете на тих котлон. Не спирайте да бъркате- лесно загаря! За няколко минути кашата ще се сгъсти като леко кремче или сос бешамел. Веднага свалете от огъня, бъркайте още малко, за да избегнете залепване за дъното и след това покрийте със стреч фолио, за да не се образува кора. Оставете да изстине напълно.

Замесване на основното тесто. Може да ползвате програмата за месене на хлебопекарка или планетарен миксер. Може и на ръка, но се пригответе за здраво месене. Изсипете в купата 3 цели яйца и жълтъка на четвъртото яйце, 170гр захар, 50мл олио, чаена лъжичка сол, кашата тазонг и бухналия сладък квас. Разбъркайте за кратко, колкото да се разкъса квасът и да се разбият яйцата. След това добавете 550гр силно брашно и аромати по желание- ванилия, лимонова кора, махлеп… Включете уреда да меси за 15 минути или месете на ръка. Оставете тестото да почине за половин час и след това месете отново 15-20 минути като прибавяте 50гр разтопено масло на 2-3 части постепенно. Покрийте и оставете за първото основно втасване. Може да отнеме между 6 и 12 часа, според температурата в помещението.

Оформяне и печене. След като тестото е удвоило или дори утроило обема си, разделете на две равни части за два средни козунака и всяка от тях на още 3 чати. Не забравяйте да намазните плота, за да не залепва тестото. Ние използваме продълговари форми и плетем класически плитки, но оформлението е по желание, разбира се. За плънка можете да развхрите въображението си- ядки, сладко, сушени плодове, локум… поръсете по дължина на всеки разточен фитил и навийте. Сплетете плитки и поставете в покрита с хартия за печене тава. Оставете за още няколко часа докато отново удвои обема си, намажете с белтъка на четвъртото яйце, поръсете с бадеми и захар. Печете в добре загрята фурна на 200 градуса в долната част на фурната. Покрийте с друга тава или хартия, за да не изгори бързо отгоре козунака. Обикновено се изпича за около 20 минути, но зависи и от вашата фурна.